Sojasaus, een smaakvolle kruiderij en conserveermiddel, is een steunpilaar van Chinees koken. Het wordt gemaakt door kook- en fermenterende sojabonen, die vervolgens enkele weken bedekt zijn met gezouten water, wat resulteert in een dunne, roodbruine vloeistof waarvan de primaire smaken zout en umami zijn. Sojabonen zijn al duizenden jaren in China gekweekt. Een zeer veelzijdig gewas, het kan worden ingelegd of gefermenteerd; geweekte en gemalen om sojamelk te maken; Turdled om tofu te maken, of zelfs als kunstmest gebruikt. Buiten China is het misschien het meest bekend als het primaire ingrediënt in sojasaus. Een sojasausbrouwerij in China De voorganger van sojasaus was een eerdere kruiden die bekend staat als Jiang. Tegen de late Zhou-dynastie (1046-256 v.Chr.) Was Jiang een hartige pasta gemaakt van het fermenteren van vlees, vis of graan. In de Han-dynastie (206 BCE-220 CE) werden die ingrediënten vervangen door sojabonen, die veel toegankelijker waren omdat er gemakkelijk te oogsten, zelfs op slecht land. Tijdens de HAN-periode werden sojabonen gefermenteerd om een pasta te maken genaamd douchi, die bestond uit gezouten, semi-gefermenteerde sojabonen. Het was deze douchi die uiteindelijk evolueerde naar sojasaus. Het werd bekend door zijn moderne Chinese naam, Jiangyou, door de Song Dynasty (960-1279). Ergens in de 13e eeuw werd soja -gisting ook geïntroduceerd in Japan via boeddhistische monniken. (In feite is de Engelse naam voor sojasaus afgeleid van de Japanse naam, Shoyu.) De interculturele spreiding van sojasaus betekende dat het uiteindelijk een belangrijk ingrediënt werd in de keukens van Japan, Korea en Vietnam. Tegen de 17e en 18e e